每到葡萄的收獲季節，都有很多葡萄酒的愛好者自己動手釀造葡萄酒，自已釀造葡萄酒既能喝到親手釀造的美酒又能享受到制作的快樂，但自釀葡萄酒其實是一個很嚴謹又復雜的過程，其中任何一個環節出現問題，都可能導致安全隱患的產生，飲用后自然也會給人身體造成危害。如何避免危害的產生呢？
一：自釀葡萄酒的正確方法
首先，挑選無破損、無霉變的原材料，盡量采用新鮮的葡萄。一顆顆洗凈去蒂晾干，再選用大玻璃瓶把葡萄弄碎后裝瓶蓋好。
其次，操作過程保證衛生干凈。盡量對容器和操作工具進行消毒。
最后，發酵環境控溫，不要將容器置于過熱的地方，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行“二次發酵”，最好使用玻璃材質的廣口瓶，第二次發酵時間大約為一個星期，經過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。
二：自釀酒澄清的兩種方法
第一種是自然澄清：把釀造好的原酒放在溫度為15℃一下的地方，溫度最好要穩定，不要有大幅度的變化，在低溫較恒定的環境下靜置，酒中懸浮物會自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。當懸浮物沉到瓶底時，仍采用虹吸法倒入另一瓶中，這樣反復進行幾次，每到一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。雖然不像工業制葡萄酒過濾得那樣明澈，但酒液也顯得很清。
第二種雞蛋清澄清：一般50千克酒需要一個雞蛋清。添加蛋清的量可隨葡萄酒量依比例增減。將雞蛋清加少量水攪拌均勻，然后加入需澄清的酒中，一邊攪動一邊加入使之均勻。加完后靜置，經過一周，原酒中懸浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不實可在觀察幾天，當沉降實之后，一次將上面澄清酒倒出即可。
三：自釀葡萄酒的消毒方法
自釀葡葡酒最讓人不放心的是，在制作過程中沒有消毒處理，就拿來食用。要知道沒有消毒處理過的自釀葡葡酒菌落總數可達到上千個，甚至上萬個。如果年老體弱者或腸胃不好者食用這些含有細菌的食物，容易引起腹瀉等不良反應，對身體不利。
將裝葡萄酒的瓶子洗干凈備用，將釀制好的酒過濾出來，裝入瓶子里，用裝食品的塑料袋將瓶口封死，用繩子將瓶口綁緊，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡(水的溫度達到70度，不能燒開，否則酒精會蒸發掉)，即將火熄滅，燜幾分鐘再取出。經過消毒處理的葡萄酒可以放心食用。
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